藕粉怎么辨别真假 怎么看藕粉的真假

王明刚

真假藕粉可以从颜色、形状、口感来感受。

1、看色。纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。

2、形状。藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

3、手试。取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。

4、口尝。取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化。而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状。而且藕粉因为是藕加工而成的,因此独具清香。要是假的话则没有清香的感觉。