1、鹅蛋的蛋清发绿，说明这个时候的鹅蛋很可能已经变质了，食用后是不利于身体健康的，这样的鹅蛋里含有大量的微生物、细菌、灰尘等，如果继续食用的话，可能会导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状。 因此为了避免危害身体健康，蛋清发绿的鹅蛋是不能吃的，应及时丢弃。
2、正常情况下，生鹅蛋的蛋清一般颜色透明，蛋黄呈浅黄色，而水煮之后蛋黄颜色浅黄，蛋清的颜色偏白，不会出现蛋清发绿的情况。如果鹅蛋清出现了发绿的情况，很有可能是因为存放的时间过长，鹅蛋壳的表皮有破损，接触到空气以后，滋生了大量的细菌以及其他有害物质，不仅蛋清会变得像水一样稀，还有可能出现颜色发绿的情况。 因此鹅蛋在保存的时候要注意不要碰碎蛋壳，放置时间也不要太长，若发现蛋壳破损后应及时食用或者直接丢弃。