1、食材：牛肉2斤到4斤、姜几片、大料3粒、花椒适量、小茴香适量、桂皮一小节、香叶四五片、丁香俩三粒、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量。
2、先冷水泡5个小时以上。
3、顺条纹切成大块，冷水放高压锅，盖盖不加阀，中火烧开。
4、掀开锅盖，大火烧10分钟，把肉捞出冼净。
5、锅也洗干净，放入牛肉，加水多半锅，以及前七样香料，上气后压25分钟，关火凉凉。
6、凉凉的汤，去表面浮油，倒入炒锅少半锅，加入后6味调料烧开，放入牛肉，中小火酱20分钟，水少时勤翻小心扒锅。
7、关火后放在锅里一晚，第二天就可以切片吃了，切时逆条纹。