爆肚是什么部位 关于爆肚的介绍

李盛

1、爆肚是牛肚(指牛百叶和肚领)或羊肚。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃。

2、爆肚有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分为牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种:羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

3、爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料。