玉米淀粉是低筋还是高筋 淀粉介绍

刘莉莉

1、玉米淀粉是一种淀粉,没有高筋和低筋的区别,这是面粉才有的。玉米淀粉常用于烹饪上,炒菜时用于勾芡、上浆等,还用在制作甜品上,是布丁等食品的凝固剂。

2、淀粉:淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀。