1、食材：猪蹄500克，剁椒酱60克，八角3克，蒜子、小葱、生姜适量。
2、先把生姜一半切片，一半切末，小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末。再把猪蹄放入锅中焯水，放入料酒和姜片去腥。
3、锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净后，把猪蹄放入高压锅中，再倒入漫过食材的凉水，然后倒入20克生抽增鲜，10克老抽上色，适量料酒去腥，再放入姜片、八角和适量蚝油，盐两勺，盖上锅盖，大火烧到上汽后中小火炖20分钟，然后关火再焖20分钟。
4、锅控干后倒入适量大豆油，先放入蒜末和姜末爆香，再放入自制无油双色剁椒酱，翻炒片刻，然后放入5克蚝油，5克生抽，翻炒入味，装盘备用。