1、食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。
2、鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下，肉更松一些，切成手指大小的粗条。
3、将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放在碗中，搅散。
5、取一个干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。
6、将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液，然后再放入淀粉中滚一圈，均匀沾上淀粉。
7、起锅，烧油，油温6成热时，依次放入腌制好的鸡柳，期间注意避免粘连。
8、炸至鸡柳两面金黄捞出，沥干油分。
9、再次起锅烧油，将油温加热至8成热，再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中，复炸半分钟后，再次将其控干油分捞出，这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩。