绿茶的制作工艺流程 绿茶的制作工艺流程是什么

王明刚

1、一般来说绿茶生产工艺分为杀青,揉捻和干燥三个步骤。

2、杀青采取高温措施,使鲜叶内含物迅速的转化,破坏鲜叶的组织,进而破坏酶的活化。

3、揉即是茶叶成条,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,增加粘性,有利于茶叶外形形成。

4、干燥是利用高温破坏酶,防止酶促氧化,蒸发水分,紧缩茶条,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化。