晒莴笋干需要开水烫吗 晒莴笋干需不需要开水烫

王明刚

1、用开水把莴苣烫一遍,这种方式更常用。

2、加些许盐将莴苣腌制一下。

3、一般来说,在晒制莴笋干时会变色,原因主要是氧化反应,多会变成红色。

4、莴笋在削皮后暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色。如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色。