1、首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
2、而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
3、主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗。辅料：盐适量。
4、将鸡处理好，洗净剁成。
5、冷水下锅，慢慢煮开。
6、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
7、在沙煲里面倒入烧开的水。
8、然后将鸡块倒进去。
9、加入姜片，红枣和桂圆。
10、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
11、加入适量的盐调味就做好了。