1、花菜不能直接下锅炒,要先焯水,焯水时加一些食盐,可以给花菜增加底味,还可以杀掉花菜内的虫卵,又可以缩短炒制时间,这样一来炒好的花菜又入味又脆,还很干净,而且经过焯水的花菜,色泽更好看。
2、花菜焯水后,不能直接捞出控水,而是要捞出后立即冲凉降温,这样才能保证花菜的脆感。
3、炒花菜时,记得要全程大火,避免炒时间太久,时间短了花菜才会更脆。还有炒花菜不能盖锅盖,如果盖了花菜容易软榻,口感很差。
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