1、蒸馍之后如果有几个馍馍缩小,可能是由于当时揉制面团的时候时间过长,这样面团就会失去弹性,在蒸煮的过程中无法贮气,蒸煮好的时候馍馍还是缩在一团;还有一种可能是中间的馍馍容易被滴水,这样滴水后的面团会发粘导致缩小。
2、馍馍制成之后如果有缩小的问题,一定要检查自己在制作面团的时候,是否按照比例和正确的时间发酵。有时候面粉过细,面粉的吸水率就会增加,这样也会导致面团发粘,制作面团的时候一定要控制水分比例以及正确发酵。
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