1、方法一：
（1）柠檬洗净，去头尾，切下果皮备用。因为内皮跟果皮的苦度不一样，因此要去掉白色的内皮。
（2）准备好白色的内皮，果皮，去核果肉。果皮切丝，热水煮沸，再浸冷水，此过程重复三次，内皮同样做法。 此目的可以去掉果皮及内皮的苦味。
（3）将焯水过的内皮用白纱布包裹，在小锅放入适量清水，放入内皮，再放入果皮，中火烧开，烧开后放入果肉，放入冰糖，小火熬煮。
（4）当锅中液体变得粘稠，捞出内皮，准备一个小罐子，将剩下的液体倒入罐中就好了。
2、方法二：
（1）柠檬先用盐搓搓柠檬皮面再清洗干净。
（2）柠檬削皮，去除果皮内的白皮，将冷藏好的柠檬液倒入平底锅，大火煮开，捞去表面的浮物，转小火慢慢熬煮，不时搅拌，以免粘锅底，煮至果酱浓稠时，关火。
（3）
3、方法三：
（1）5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质，然后洗净，将洗好的柠檬剖开，取出果肉，用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉，只剩外层黄色的部分。
（2）削好的和没削的比较，将削好的皮切成细丝，用温水浸泡3小时，捞出沥干，再放开水里焯下捞出。
（3）将焯好的柠檬皮捞出，这样反复焯过2次，就没有苦味了，滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午，将焯好的果皮加少量水（以能将果皮均匀打碎为宜）用食品搅拌机打成泥，倒入不锈钢锅中开始熬制，再熬至透明浓稠的糊状时离火。