1、主料：肥肠800克，草菇200克，香菇200克，鲜笋200克，辅料：姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒5克，调料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，鸡精20克，白汤2500克，盐适量。
2、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
3、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
4、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
5、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，然后加入盐调味，最后倒入砂锅内，上台即可。