1、食材：带鱼300g、葱5g、姜5g、蒜5g、香菜3g、盐8g、番茄酱30g、白糖30g、白醋20g、淀粉35g、胡椒粉5g、料酒15g。
2、带鱼先杀好洗净，斜刀顺鱼身打成小刀口，顶刃切5厘米的段放入盘中备用。
3、葱姜蒜切片，香菜切成小段。
4、取净碗，把带鱼放入碗中，放盐，胡椒粉，料酒，抓均后放入淀粉、葱姜蒜，腌制30分钟备用。
5、锅中不油700克左右，大火烧至六七成热。
6、下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用。
7、锅中留油，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒、清水、盐，大火烧开放入白糖、白醋。
8、然后用水淀粉勾芡汁，调成糖醋汁。
9、把炸好的带鱼码入盘，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜即可。