1、主料：茄子2条。
2、辅料：青椒1个、西红柿1个、蒜适量。
3、配料：盐适量、白糖适量、花生油适量。
4、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
5、青椒和西红柿清洗干净后切块。
6、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
7、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
8、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
9、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
10、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
11、出锅前撒上切好的蒜末即可。