1、预防便秘：水果蔬菜中富含丰富膳食纤维。膳食纤维不容易被吸收，有利于增强肠道的蠕动，促进排便功能。而粗粮中含有丰富的维生素b族，可以促进消化液的分泌对于改善肠道功能，促进排便是有益处的。
2、降低胆固醇：如果过多的食用高脂肪的食物，可能会造成胆固醇升高，引起心脑血管疾病。多吃水果蔬菜等素食，能有效地降低体内胆固醇的含量，有效预防心脑血管疾病。像柑橘类水果、绿叶蔬菜、马铃薯等都能有效降低胆固醇。
3、防止寄生虫感染：相对于肉类来说，蔬菜水果及粗粮中的寄生虫非常少，煮熟之后的素食相对来说比肉类食品更加安全。不少寄生虫都是未经安全加工或未煮熟的肉类辗转到人体体内的，某些肉类食品及河鱼中有寄生虫的风险较高，可能危害人体健康。吃素食相对来说可以降低寄生虫的风险。