1、浸泡牛尾一般2～3个小时就可以了。泡久了就不新鲜了。而且最好是凉水泡。因为用凉水彻底浸泡才可以除去牛尾中的臭味和血污。浸泡时水量以没过牛尾为准。趣丁网认为最好每半个小时换一次水。牛尾则选择肉质红润、紧实有弹性且无异味的。
2、牛尾有带皮和不带皮的。带皮的建议做之前先用火将牛尾表面烧焦（不能烧裂）。然后用刀刮擦烧过的表面直至无毛。然后将其放入水中。加入少许葱。姜片。料酒。 浸泡1h直到没有血迹。将其取出并用刀刮干净即可进一步烹调。
3、由于牛尾的气味相对较小。因此无需过多处理。 如果牛尾不带皮。则无需烧制。