1、有的杜鹃花能吃，有的不能吃。例如，黄色的杜鹃花和白色的杜鹃花中，含有一定量的毒素，食用后会引起中毒。而滇中地区的粗柄杜鹃是可以食用的。
2、杜鹃花品种太多，但是可以分出几类，杜鹃花的品种分类可以分成5类，春鹃、夏鹃、西鹃、东鹃、高山杜鹃。但是，这么多种杜鹃花，只有东鹃和高山杜鹃可以食用，两种的吃法也各不一样。杜鹃花又名映山红，中国十大名花之一，和牡丹茶花等名花齐名。杜鹃花为常绿灌木草本植物，花期为早春和中春时节，花色有紫色，白色，玫红，大红等多种颜色，花色丰富多姿，杜鹃花除观赏价值，还貝有很高的药用价值。