1、食材：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。
2、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。
3、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
4、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。
5、香葱洗干净，斩腰。
6、腌大排的时候，咱做了一个花。
7、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。
8、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。
9、炸好的大排。
10、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
11、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。
12、汤汁收干即可。