怎样调饺子馅 如何调饺子馅

马振华

1、无论是肉馅还是素馅调味时最好放入一点生姜。特别是肉馅要在调味的时候,生姜是必不可少的一种佐料,把生姜片和猪肉放在一起剁,可以让生姜汁渗入到肉里面,这样是能够起到去腥的效果,猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里,加入少许食用盐,打入一个鸡蛋胡椒粉,蚝油,然后开始搅拌,并且在搅拌的时候,一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。

2、接下来要做的就是要准备适量的花椒,先用水清洗干净,放在小碗里,加入少许清水,将花椒浸泡25分,泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里,一般搅拌一边倒花浇水,这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁,而且也能够起到去腥的作用,这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的。

3、猪肉馅原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。注意,猪肉的肥瘦肉比例为4︰6。

4、猪肉韭菜馅原料:猪前夹肉500克、韭菜800克、五香粉5克、精盐15克、生抽20克、花生油25克、香油25克、料酒15克。

5、猪肉莲藕馅原料:猪肉500克、藕1000克、大葱3-5根、姜适量、十三香适量、精盐3勺、生抽一小碗、玉米油适量。