鸡腻子是什么意思鸡腻子是啥意思

秦风学2023-06-03 13:05:16

1、腻子指的是膏状、糊状物；鸡腻子就是鸡胸肉末、鸡胸肉泥。

2、鸡腻子主要用在制汤中，利用蛋白与肉糊对汤水中的杂质过滤作用做成澄澈的汤。国外厨师吊汤一般用的是蛋白质，其原理都是相同的，都是利用蛋白质的吸附功能。