1、蛋壳颜色
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。
2、营养价值
无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物和维生素。两种鸡蛋的主要营养成分对比如下：
白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；
脂肪含量是红皮的略高一些，为11.1%，白皮的略低为9.0%；
碳水化合物两者差别不明显；
维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；
维生素E是白皮较高，红皮较低；
其它营养素含量比较，相差不明显。
根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。
3、储存时间
红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。