莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤为啥是黑的

阿林

1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。

2、铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,用铁锅煮的藕汤就是黑色。