1、用料：鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺。
2、鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净。
3、凉水下锅焯去血沫。
4、捞出洗净沥干水分。
5、食油和白糖放入锅中，添20克水，熬糖色。
6、将鸡和配料放入汤锅中。
7、将熬好的糖色倒入，添水没过鸡。
8、放入料酒。
9、放入生抽。
10、放入花椒粉。
11、放盐调味，大火烧开转中火煮40分钟。
12、煮好后可以浸泡在汤水里面入味，吃的时候再取出即可。