1、将洋姜洗净，因为来自土里，清洗起来比较麻烦，可在水池子里，清洗。
2、控干水，凉起来，可放到阳台上，当然，把阳台抹的干干净净的，将洋姜铺在上面就好了。
3、不用再管它，凉晒4天后，中间可以翻翻，洋姜的个子变小了。
4、将洋姜收拾起来，装到容器里，不能装满，留一段空隙。
5、锅内放上水，估计能漫过洋姜的水，放入盐，开始烧。
6、放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的，可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火。
7、水，凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过洋姜，还得加，大约高一指的水进去。
8、拧紧盖子，放置一旁，不用再管它，腌制一个月后，洋姜吸足盐分水分，回投变得清脆，咸香，食用就好了。