1、这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的,其中也包括杂醇油在内,其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。由于它们均溶于乙醇而不溶于水,致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减小,出现乳白色絮状浑浊沉淀。
2、料酒还没有变质。变质的料酒除了酒味变淡,同时还会有酸味产生。楼主看看有酸味了没有,如果有酸味了,最好就不要再用了。
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