1、灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气,排水。在晒干过程中,腊肠会慢慢的失去水分,如果没有扎孔,水分排不出,很容易坏味道,味道也不好。而且如果风干不够透,还非常容易发霉。
2、选料时,肉馅最好是肥瘦相间的,肥肉比例可以达1:1。剁肉馅时一定要剁得很细,当然现在有绞肉机。加入各种配料后一定要搅拌均匀,而且要上劲。
3、灌肠时一定要把里面的空气排干净,使肉馅紧实。蒸时一定要熟透。
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