1、珍珠米，凉水，白醋，盐，白糖，准备好大米，东北的珍珠米最好。将珍珠米洗净，一般淘洗两到三遍即可，淘洗好了就可以放到电饭锅煮了，注意制作寿司饭的米饭要比平常米饭放的水稍微少一点，这样煮的饭硬一点不容易搅碎而且更有较劲。
2、调制寿司醋，等待煮饭的时间可以把寿司醋调制好，把白醋，白糖，和盐放入锅中小火煮至糖和盐融化即可，然后放着凉置。根据个人口味可以调整白糖和盐的量，注意调制寿司醋要小火，大火加热会导致醋都挥发掉。
3、米饭煮熟之后倒入一个大点的容器，趁热加入寿司醋用手搅拌均匀，记住一定要趁热搅拌哦，这样寿司醋才能跟米饭更好的融合。搅拌的容器最好选用木盆如果没有木盆有不粘的容器也行。
4、搅拌寿司醋的时候觉得量合适了，可以尝一下，如果不够味可以再加点继续搅拌。搅拌完成之后用风扇吧饭吹凉，没有风扇用手扇也行。如果不急着用也可以自然凉，记住搅拌的时候不要用太大力了，这样米粒都被搅碎了，为了米饭不被弄碎，搅拌的时候沿着一个方向搅拌，保证米粒受力均匀。这样一是不好看二是口感也不好。
5、米饭完全凉了之后就可以制作各种寿司了，如果没用完的寿司米饭可以用保鲜膜封好，放在保鲜里，可以放置两天。