1、木质砧板
优点：密度高使用起来牢固，因为木质砧板韧性高，所以切起才来比较有感觉。天然材料，比较健康。
缺点：容易开裂，需要经常保养。容易产生刀痕。长期使用会产生木渣，尤其是硬度不够的木质砧板，产生的更多。挑选麻烦，木质砧板在市场上质量参差不齐。稍不不慎就会挑选到质量不好的木质砧板，在选择时应该擦亮眼睛，注意挑选。竹子砧板
2、竹子砧板
优点：不易造假，质量比较稳定。天然的材料，表面不使用化学剂，使用起来比较健康。
缺点：不能用来切硬物，也不能承受重击。硬度比较高，容易使刀子受损。没有韧性，使用起来没有刀感。表面比较滑，切冻肉时容易切到手。
3、塑料砧板
优点：重量比较轻，方便携带。价格比较便宜。
缺点：容易留下刀痕，会产生细菌。容易变形。遇热还容易产生有毒物质。