热锅冷油里的热锅是要烧到锅冒烟吗 热锅冷油里的热锅是需要烧到锅冒烟吗

王明刚

1、菜下锅前,先将锅在灶上空烧,烧到锅表面开始冒烟,再倒入冷油润锅,接着迅速下菜,大火猛炒,这样也不会粘锅。

2、热锅凉油,其实就是热脏冷缩的原理。当锅被烧热后,它会膨胀出很多细小的孔。当把凉油加入后,这些油分子会快速进入小孔内,就等于给锅加了一层油膜。当炒菜的时候,食材不会直接接触锅底,自然也就不会发生粘锅现象了。