1、烹调中经常会用到水淀粉,其实它就是淀粉和水的混合物,通常都是用土豆淀粉来调制。
2、将干淀粉和清水按1:4的比例放入容器中,用筷子搅匀就是水淀粉,具有吸水、粘附及光滑润洁的作用,还可以保持食物的湿度。
3、调制水淀粉通常使用土豆淀粉,因为土豆淀粉调制的水淀粉勾芡效果比较好。当然,玉米淀粉也可以用于各种菜肴的勾芡,调制及使用方法和土豆淀粉一样。
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