1、食材：鸡蛋2个、豆腐1块、火腿适量、肉沫适量、水淀粉适量、小葱适量、食盐适量、香油适量、胡椒粉适量。
2、首先把食材全都配好，水豆腐一块先浸泡，然后切成小块。鸡蛋打入碗中，加上适量的食盐搅拌成蛋液。猪肉一小块，切成肉末。火腿肠从中间切开之后，切小丁备用。小葱切成葱花。
3、起锅热油，首先入锅的是猪肉末，用油煸炒，炒到肉末变色，并且加入清水适量，开大火把水煮开。煮开之后继续煮上3分钟左右。
4、3分钟之后，把豆腐块与火腿丁一起入锅，煮到豆腐块与火腿丁全都浮起来。
5、加入水淀粉和蛋液，但是它们的顺序不要搞错了，首先加入的是水淀粉，入锅之后开大火先把水再次煮开，并且稍稍煮去一部分的水分。然后将蛋液沿着锅边倒入锅中，入锅之后转小火，不要急着搅拌，煮上一会再把蛋液搅散。
6、锅中调味也是在这一步开始，调味的食材非常简单，用到了适量的食盐、少许芝麻油还有现磨的白胡椒适量。
7、之前备好的葱花再出锅之前撒入锅中，到了这一步，这一道简单家常的鸡蛋豆腐羹就可以装盘了。