火爆猪肝的家常做法 火爆猪肝家常的做法

黄飞

1、食材:猪肝500克、胡萝卜1根、青椒2个、洋葱1个、木耳(水发)20个、生姜1个、蒜1头、食盐适量、生抽适量、料酒适量。

2、准备食材。能吃辣的话,再加一点郫县豆瓣、干辣椒和花椒味道更佳。

3、猪肝一定要先泡水,先冲水清洗,然后泡2个小时左右。期间可以用手挤压一下,把血水挤出来,既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。

4、猪肝切薄片,切到自己能力范围内的最薄,更容易快速爆熟和入味。适量淀粉用料酒化开,放入少量盐,腌制30分钟左右。

5、青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片,生姜切成末。

6、将猪肝放入开水中过一遍,水烧开放进去,搅开后立刻关火,用凉水冲掉浮沫。一定要快,猪肝很容易老。冲好后沥干。

7、热锅冷油,开小火,把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香。

8、转大火,把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅,加入适量盐、生抽和料酒,快速翻炒约1分钟。切的厚的话可以多炒一会。

9、倒入猪肝,再快速翻炒约1分钟,关火出锅。这里,一定要最大火,这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点。