月饼回油放哪里比较好月饼回油放什么地方比较好

张东东2023-06-17 13:33:12

1、温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。

2、自制月饼时，会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多的，这时候就要将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。