1、夏藕和秋藕不仅口感上有很大差别,两者在营养成分也稍有区别。
2、很多人都知道夏藕吃起来清甜脆爽,甚至可以洗净后直接生吃,这是因为夏藕中的碳水化合物是以果糖和蔗糖的形式存在的,其中的淀粉等大分子营养成分极少,而且夏藕的细胞中水分非常充足,所以口感清甜脆爽而且营养容易吸收。
3、夏藕长到秋季以后,就要开始储备过冬的营养物质了,此时它会本能的将各种碳水化合物转化为大分子的淀粉,从而导致莲藕中的淀粉含量急剧上升,细胞中的含水量也降低了许多,口感也不再适合炒食或凉拌,只能用来蒸煮或煲汤食用。
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