1、潮州贡菜就是用大芥菜的地下部分腌制的潮州咸菜,由于每年都要向朝廷进贡这种咸菜,所以被人们称为潮州贡菜了。
2、准备腌制潮州贡菜之前,先要把大芥菜洗干净,破为两半或四片,还可以再切成片、丝或粗条。晒去外表水份后再用盐揉得稍软,一层层整齐均匀地码放在陶缸中,每码放一层就撒些食盐在上面,表层要多撒些食盐。
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