做滑肉选对淀粉很关键 做滑肉是放生粉还是淀粉

王明刚

1、经过实践证明,做滑肉必须选用正宗的红薯淀粉,这种淀粉做出的滑肉嫩滑好吃,而且,汤色清澈,这是因为红薯淀粉的分子链比较长,黏连性更佳,下锅后不易散糊,汤的味道更加美味。

2、如果使用玉米淀粉或者绿豆淀粉做虾滑的话,做出的虾滑要么不够嫩滑,要么下锅后容易散开,最后做成了一锅浓稠的淀粉糊糊,看着就没有胃口,所以做滑肉对淀粉的要求很高,要选对淀粉,不然就没有滑肉可言。因此如果你打算尝试制作滑肉的话,就一定要选用正宗的红薯淀粉,这是必须的也是首要的。

3、滑肉是孝感市,广水市等地方的菜品,几乎家家户户都会烹饪。由此可见,滑肉的制作过程不是很难,只要用心制作就能做出一碗香喷喷的滑肉。