1、制作凉拌荠菜时,我都是只用盐和香油来调味,最关键的就是要掌握好盐的用量,要比平常多用一些盐,吃到嘴里感觉咸味稍出点头为宜。只有盐的用量到了,香油和荠菜的香味才会被激发出来,从而达到让凉拌荠菜香味扑鼻的效果。
2、这种调味方法不仅适用于荠菜,也适用于香菜等具有特殊香味的食材。但凉拌香椿芽的时候就千万不要用香油了,因为香油会掩盖香椿芽的特殊香味。
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