1、熬糖色是做东北红烧肉最关键的一个步骤，必须要熬的不轻不重。如果熬得轻了上色效果就不会了且味道太甜，但熬重了就把糖熬糊了，做出的红烧肉会发黑且味道发苦。
2、五花肉入锅后就马上转成中火不停翻炒，让肉块全部均匀地上色后就可以放葱段、姜片和老抽了，炒出香味后倒入适量热水，放入料酒、八角、桂皮或香叶等香料后就转大火烧开，接下来就是转小火焖制的过程了。焖制五花肉的过程当然需要盖上锅盖了，这里要求锅盖的密封性能要好，最好把透气孔也堵上，防止肉的香味流失。就这样用小火慢慢地焖上1.5小时左右，中间可以打开锅盖放盐调味。如果你喜欢用高压锅焖红烧肉，也可以把炒好的五花肉倒入高压锅焖制，只是用热水的量要减少（只放到肉的1/2处就可以了），香料和盐与五花肉一起入锅，其它步骤都是相同的，等上汽后小火焖15分钟左右就可以停火，等它自动解压后再打开锅盖。
3、东北红烧肉的汤汁不宜太多，最后要大火收至汤汁浓稠时才会好吃。我每次做的时候会有意多留一点汤汁，因为这个汤汁用来拌米饭绝对无敌啊，也可以把汤汁留着炖土豆、炖白菜、炖粉条时加入。但一定要注意不能留太多汤汁，必须要有浓稠感才好。