赵厨卤水的配方及制作方法 关于赵厨卤水的配方及制作方法

张东东

1、配方:老鸡2只3千克,猪棒骨4千克,海鲜生抽王1800克,老抽100克,花雕酒250克,鱼露200克,冰糖750克,味精30克,鸡粉25克,葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干葱头30克,鸡油1500克。

2、料包:八角50克,草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克,白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地鱼4条,丁香5克,香茅5克(用纱布包好)。

3、制作方法:老鸡杀好洗净后剁成块,猪棒骨洗净后也剁成块,把鸡块和棒骨块一起下入沸水中大火氽煮10分钟,打尽血沫后取出洗净。把洗净的鸡块和棒骨块放入另一只大锅里,加35公斤清水烧开,改小火煮6小时后下入料包,继续保持小火再煮20分钟。放花雕酒、鱼露、冰糖,味精和鸡粉调味。鸡油倒在炒锅里大火烧到6成热,下入葱段、姜片、蒜瓣、香菜、西芹和干葱头,小火炸5分钟至出香,捞出料渣,倒入海鲜生抽王和老抽用小火烧开后倒入汤锅里,赵厨卤水的制作就完成了。