1、做红烧肉选择白糖更好，因为白糖口感不会油腻。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利于身体健康。
2、主料：五花肉1000克；辅料：葱姜15克、八角3克、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（红糖）10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块；
3、首先，用喷枪给肉皮烧黑。然后，把肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。
4、将五花肉切小块。准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。
5、铸铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。
6、然后加入白糖继续煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一会儿。
7、再加入捣碎的腐乳，再加入葱姜和调料盒。加入开水跟肉平就行，再加几片山楂干。
8、等到水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖盖子炖40分左右。看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多即可出锅。