怎么煮鸡蛋营养最丰富 如何煮鸡蛋比较好

秦风学

1、煮鸡蛋时,水必须没过蛋,因为浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响。

2、煮鸡蛋时间别太长,因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以比较难以消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

3、煮鸡蛋时宜冷水下锅,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。