1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可。
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差。
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母。
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败。
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
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