1、准备材料。鸡枞菌250克,菜籽油500毫升,干辣椒5克,花椒10克,蒜5克,盐10克,葱头5克,白芝麻10克。
2、菌盖和菌柄撒成细丝,干辣椒切段,蒜切片,葱切段备用。
3、锅内倒入1斤菜籽油,加热至菜油泡散尽,关火两分钟(待油温稍降,避免菌丝烫焦);开火,先下菌盖(因其水份多),炸至微黄时,起锅;再下菌柄,炸至微黄时,把菌盖入锅,下10g食盐(既为调味,也防菌丝变酸),等水份炒干时,下入干辣椒段、蒜片、葱段、花椒,炒出香味。
4、放入白芝麻,关火,炒匀,晾凉。
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