1、食材：猪蹄一只。
2、配料：葱一段、姜一块、八角一个、花椒。
3、调料：郫县豆瓣酱一点五汤匙、生抽一汤匙、料酒两汤匙、白酒一汤匙、白糖一茶匙、盐三分之一茶匙、鸡精三分之一茶匙。
4、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
5、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
6、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
7、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
8、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
9、大火烧开，小火焖一小时。放盐。
10、大火收汁，出锅前放鸡精即可。