1、面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
2、同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
3、需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。
4、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。
5、老面肥撕成小块混入面粉中。
6、然后用30度左右温水和成面团。
7、然后盖上一个盆子醒发。
8、发酵到这种程度，面团就发好了。
9、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。