1、材料：面粉600克，芹菜2棵，驴肉500克4人份，生抽少许，盐少许，花椒水1碗，姜末少许，葱1棵，花生油2勺。
2、驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸。
3、边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀，如此重复。
4、剁好肉馅后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽几滴，盐，鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆。
5、再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味。
6、后加入花生油拌匀，这样可以锁住水分。
7、然后把芹菜摘洗干净，剁碎，加入到驴肉馅中，搅拌均匀。
8、拿一个饺子皮，包入馅料，两手捏紧，即可完成，用这种方法调的驴肉饺子馅非常的好吃。