1、气味上不同
说到羊肉，相信大部分人首先都会想到它独特的气味，这气味对于喜欢吃羊肉的人来说就是香味，而对于不喜欢吃的人来说，就是臭味，就好比臭豆腐一样，喜欢的人吃着香，不喜欢的人觉得臭，那么回归正题。
其实羊肉膻味的产生主要是来源于一种叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，相比于山羊肉来说，绵羊肉的膻味要更淡，不少人都能接受它的气味，而山羊肉就不同了，膻味是十分浓郁的。
2、口感不同
说了气味，咱们就来说说它的口感，毕竟这是肉类食材中，人们最为看重的就是口感了，那么说到羊肉的口感，主要体现于脂肪含量的多少，相比于山羊肉的脂肪含量来说，绵羊肉的脂肪含量更高，所以吃起来的口感更加细腻，而山羊肉运动量高，脂肪含量就低，口感也会稍微老一点。
3、做法不同
生活当中，羊肉的做法有很多种，比如炖汤，炖菜，烧烤等等，然而并不是每种做法都是选用的一种羊肉，做法上的不同，羊肉的选择也有区别，相比于绵羊肉来说，山羊肉更加适合清炖，而绵羊肉水分含量多，更加适合做肉馅或者下火锅，烧烤也可以用绵羊肉。