1、鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们平常饮食中比较爱好的食品。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成份大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成份的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童常常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且常常食用鱼类，人的身体比较硬朗，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点。
2、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最合适人体需要，容易被人体消化吸收。
3、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量1般比较低，大多数只有1%-⑷%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有下降胆固醇的作用。
4、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构疏松，水份含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物资含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。